El sector hostelero se enfrenta a una marcada polarización: mientras un segmento de empresas logra estandarizar procesos y expandir su marca con éxito, la mayoría de los operado…
Subraya la polarización del sector, diferenciando entre empresas en expansión por su estandarización de procesos y operadores independientes que luchan por la supervivencia diaria.
Ofrece la perspectiva cualitativa de un profesional del sector (Manu Núñez), quien destaca la prioridad de la optimización económica y la flexibilidad sin comprometer la esencia.
Ilustra un ejemplo concreto (Jamón Muñoz Rojo) de cómo la selección de proveedores y productos específicos puede contribuir a la excelencia culinaria y, simultáneamente, a la eficiencia de costes y la rentabilidad operativa.
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